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Pepián de Quinua con Pollo a la Olla

Si hay algo que me encanta, es darle un giro a los platos tradicionales, y este pepián de quinua con pollo a la olla es una de mis versiones favoritas. En vez de usar choclo, la quinua le da una textura cremosa y un extra de proteína. El pollo, marinado y cocido a fuego lento, queda jugoso y lleno de sabor. Es un plato reconfortante, ideal para compartir en familia.

Pepián de Quinua con Pollo a la Olla

Rinde: 4-6 porciones

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

Para el pepián de quinua:

• 1 taza de quinua (de colores o normal), lavada y escurrida
• 1 1/4 taza de agua
• 1 cebolla roja grande (o 2 chicas), picada en cuadrados pequeños
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharaditas de ají mirasol
• 1/4 taza de cerveza o agua
• 1 atado pequeño de culantro, licuado con 1/2 taza de agua fría
• 1 taza de agua o caldo de pollo o verduras
• Aceite vegetal, cantidad necesaria

Para marinar el pollo:

• 1 pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos medianos
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 4 cucharadas de sillao (salsa de soya) o shoyu para una versión sin gluten
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1/4 taza de agua o caldo

Para la salsa de ají amarillo:

• 10 ajíes amarillos lavados y picados (con pepas y venas)
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Cocinar la quinua: En una olla mediana, colocar el agua y la quinua lavada. Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos. Apagar el fuego, granear con un tenedor y reservar.
2. Preparar el pollo a la olla: En un tazón mediano, mezclar el pollo con todos los ingredientes de la marinada (excepto el agua o caldo). Dejar reposar por al menos 15 minutos (si tienes tiempo, 30 minutos es mejor). En una olla caliente, agregar un chorrito de aceite y dorar el pollo. Incorporar 1/4 taza de agua o caldo, dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos hasta que esté bien jugoso. Reservar.
3. Hacer el pepián de quinua: En una olla grande, calentar aceite y sofreír la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté suave. Agregar el ají mirasol y seguir removiendo. Desglasar con la cerveza para potenciar los sabores.
4. Incorporar la quinua: Agregar la quinua cocida, el culantro licuado y 1/2 taza de agua o caldo. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo por 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Licuar: Procesar la mezcla con 1/2 taza de agua o caldo hasta que quede bien cremosa y homogénea. Volver a la olla, ajustar la consistencia con más agua o caldo si fuera necesario y cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.
6. Preparar la salsa de ají: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una textura suave.
7. Servir: Acompañar el pepián de quinua con el pollo a la olla, arroz blanco y la salsa de ají amarillo.

Notas

• La salsa de ají se conserva en la refrigeradora hasta por 5 días y se puede congelar hasta por 1 mes.
• Puedes sustituir la pechuga de pollo por presas según tu preferencia.
• Si quieres un pepián más ligero, usa solo caldo en lugar de cerveza.

Este pepián de quinua con pollo a la olla es uno de esos platos que reconfortan y llenan de sabor. ¡Anímate a probarlo y cuéntame qué te pareció!